พิซซ่า

คอลัมน์ รู้ไปโม้ด
น้าชาติ ประชาชื่น nachart@yahoo.com

หนูชอบรับประทานพิซซ่ามากเลยค่ะ หนูอยากรู้ว่าพิซซ่ามีความเป็นมาอย่างไรคะและเมืองไทยมีพิซซ่าตั้งแต่เมื่อไหร่

จาก Pizza Lover

ตอบ คนรักพิซซ่า

วิ กิพีเดีย บอกว่า ยุคกรีกโบราณมีอาหารชนิดหนึ่ง ทำจากขนมปังอบ ราดหน้าด้วยน้ำมัน สมุนไพรและเนย ต่อมาชาวโรมันนำมาพัฒนาเป็นรูปแบบใหม่ โดยมีแป้งอบ โปะหน้าด้วยเนย น้ำผึ้ง และแต่งรสชาติด้วยใบกระวาน เรียกว่า "พลาเซ็นตา" (Placenta)

ส่วนพิซซ่าสมัยใหม่ที่มีหน้าตาคล้ายกับพิซ ซ่าในปัจจุบัน มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี เมื่อพ.ศ.622 ภูเขาไฟวีซูเวียสระเบิดขึ้นและทลายเมืองปอมเปอีทั้งเมือง ทำให้เมืองชายทะเล ริมอ่าวเนเปิลส์ ตอนกลางของอิตาลีพังทลาย ลาวาและขี้เถ้าคร่าชีวิตผู้คนหลายพันคน


ต่อ มาประมาณพ.ศ.1183 แกตาโน ฟิโอเรลลี่ ค้นพบเตาฟืนโบราณจำนวนมาก มายในซากปรักหักพังของเมืองที่ถูกลาวาถล่ม บางเตาพบเถ้าถ่านขนมปังติดอยู่ในเตาอยู่ถึง 7 กิโลกรัม เป็นหลักฐานว่าทหารโรมันและชาวเมืองนาโปลีเคยกินขนมปังที่อบด้วยเตาฟืนโบราณ มานานแล้ว

พ.ศ.2243 ชาวเมืองนาโปลีเริ่มใส่มะเขือเทศกับสมุนไพรบางอย่างลงในขนมปังแล้วนำไปอบใน เตาฟืนโบราณ เป็นที่มาของต้นตำรับ "มารีนาราพิซซ่า"

ส่วนร้านพิซเซ อเรียร้านแรกในนาโปลีเปิดขายในพ.ศ. 2373 ชื่อร้านพอร์ต อัลบ้า (Port" Alba) ซึ่งอบพิซซ่าในเตาที่ทำจากหินภูเขาไฟวีซูเวียสและใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง

ต่อ มาปีพ.ศ.2393 นายดอน ราฟาเอล เอสโพสิโต ชาวเมืองเนเปิลส� เป็นคนแรกที่ใช้มอซซาเรลล่าชีส หรือชีสนมควายเป็นเครื่องปรุง และโด่งดังสุดๆ เมื่อทำพิซซ่าถวายสมเด็จพระราชาธิบดีอุมแบร์โตที่ 1 และสมเด็จพระราชินีมาเกอริต้า เมื่อครั้งเสด็จเยือนเมืองเนเปิลส� ซึ่งนายเอสโพสิโตทำพิซซ่าเป็นสีธงชาติของอิตาลี โดยใช้ใบเบซิลแทน สีเขียว ใช้มอซซาเรลล่าชีสแทนสีขาว และมะเขือเทศแทนสีแดง และตั้งชื่อพิซซ่าเพื่อเป็นเกียรติแด่พระราชินีว่า มาเกอริต้า ซึ่งพระนางทรงอนุญาตให้ใช้ชื่อพระนางเป็นชื่อของพิซซ่า และกลายมาเป็นมาตรฐานของพิซซ่าในปัจจุบัน

"เมือง หลวงของพิซซ่า" คือ เมืองเซา เปาโล ในประเทศบราซิล เพราะมีการ บริโภคพิซซ่ามากที่สุดในโลก ประมาณ 1 ล้านชิ้นต่อวันและมีร้านพิซซ่ามากกว่า 6,000 ร้าน ยิ่งกว่านั้น บราซิลจัด "วันพิซซ่า" ในเดือนก.ค.ของทุกปี ภายในงานมีการทำพิซซ่าขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เมตร และมีการแข่งขันกินพิซซ่า

บราซิลยังมีพิซซ่าที่ปรุงด้วยกล้วย ช็อกโกแลตและสับปะรด ของขึ้นชื่อของประเทศ

ส่วนออสเตรเลียก็มีพิซซ่าหน้าเฉพาะของประเทศเช่นกัน ได้แก่ พิซซ่าหน้าเนื้อจิงโจ้ อีมู และจระเข้

ใน ไทย พิซซ่าเริ่มเป็นที่รู้จักกันตั้งแต่พ.ศ.2503 สมัยสงครามเวียดนาม เพราะทหารอเมริกันจำนวนมากเข้ามาตั้งฐานทัพในเมืองไทยและนำวัฒนธรรมการกิน พิซซ่าเข้ามาด้วย แต่ยังไม่เป็นที่แพร่หลายนัก สมัยนั้นต้องไปกินกันตามโรงแรมและห้องอาหารอิตาเลียนเท่านั้น

จนกระทั่งประมาณพ.ศ.2513 ร้านพิซซ่าฮัทมาเปิดสาขาแรก พิซซ่าจึงเป็นที่นิยมกันทั่วไป